Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans un récipient ou dans le bol d'un robot.
Mélanger puis rajouter progressivement l'eau.
Dès q'une boule est formée, la filmée est la mettre au frigo 1 heure au minimum (idéalement une nuit).
Préparation de l'appareil : Couper les tomates en rondelles et les faire mariner dans de l'huile d'olive, de l'ail, sel, poivre et herbes (thym, basilic, origan).
Pendant ce temps, préparer l'appareil, mélanger les œufs, la crème, le sel, le poivre.
Beurrer un moule et étaler la pâte. Étaler une couche de moutarde sur la pâte.
Mettre le thon émiettée. Mettre les rondelles de tomate.
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