Couper les endives par la moitié et retirer le cœur pour éviter l'amertume puis couper en tronçons. Émincer les échalotes.
Dans une poêle, faire revenir les endives et les échalotes dans 40 g de beurre fondu pendant 15 minutes, saupoudrer de noix de muscade, saler et poivrer.
Dérouler la pâte feuilletée, couper 2 cercles dedans de la taille de 2 moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180 º C.
Parsemer les petits moules de sucre et de beurre en morceaux, étaler dedans les endives puis recouvrir de pâte feuilletée et piquer, mettre à cuire 30 minutes.
Dans une poêle chaude, cuire à sec les escalopes de foie gras, saler et poivrer et servir avec les tatins.
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