Terrine aux trois viandes et pruneaux/armagnac.

Préparation

• Chez le boucher faire hacher le porc et le veau. Émincer les escalopes en lanières. Préchauffer le four (sur 7, 200°C).
• Hacher l'oignon et le pain et les pruneaux. Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l'oignon, le persil, les pruneaux et le pain. Ajouter les œufs entiers, un peu d'armagnac, saler et poivrer.
• Tapisser votre terrine ( terrine en terre cuite avec couvercle, petit-moyen petit-moyen format) avec quelques tranches de poitrine fumée. Ajouter la moité de la farce, les lanières de volaille, puis le reste de la farce.
• Recouvrir de quelques tranches de poitrine fumée. Déposer les feuilles de laurier sur la terrine.
• Mettre au four, et laisser cuire avec le couvercle au bain marie 1 heure 15 à 200 °.
• Quand la terrine est refroidie, placer au frigo 24 heures avant de servir.