Terrine de saumon aux épinards

Préparation

• Dans une poêle bien chaude faire décongeler et revenir les épinards dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'eau est évaporée rajoute la dernière cuillère d'huile, et mélange soigneusement.
• Préchauffer le four sur 8 en prévoyant un bain marie. Dans le bol du thermomix (ou autre robot mixer), hacher le saumon 7 secondes vitesse 4. Réserver.
• Sans rincer le bol: mettre les couteaux en route vitesse 8 et jeter par le trou du couvercle le persil et le basilic pour mixer pendant 5 secondes.
• Revenir à la position" bol fermé." Ajouter les oeufs, la crème, le safran, un peu de sel et mixer 10 secondes vitesse 4,5. Ajouter le saumon et mixer vitesse 2 , fonction sens inverse, pendant 15 secondes pour bien mélanger. Augmenter éventuellement la vitesse sur 3.
• Tapisser la terrine de papier sulfurisé en faisant largement dépasser le papier de la terrine. Etendre la moitié de la préparation au saumon.
• Répartir les épinards , puis éventuellement les pignes de pin, et enfin recouvrir du reste de la préparation au saumon.
• Bien tasser, couvrir la terrine. Poser la terrine dans le bain marie et laisser cuire 50 minutes. Laisser refroidir, poser une plaquette avec un poids sur le dessus de la terrine (sur le papier sulfurisé) et garder au frais au moins 6 heures.