Découpez le reste de gigot et les tranches de poitrine fumée en petit morceaux, émincez grossièrement l'oignon. Passez le tout au hachoir.
Mélangez dans un saladier la farce obtenue, le coriandre moulue, l'ail écrasé et le jaune d’œuf.
Coupez le chapeau des tomates et supprimez tout le centre en ne conservant que la chair et remplir avec la farce en tassant légèrement. Posez le chapeau.
Rangez les tomates dans un plat à four huilé et enfournez pendant 1 heure à 220°.
5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez étaler dans le plat un riz à peine cuit 10 minutes à la créole qui absorbera le jus.
Recyclez vos restes de gigot d'agneau dans ces recettes !
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