Name: Truite à l'ardennaise
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 truites arc-en-ciel (250g chacune); aneth; thym; fleur de sel; poivre; 6 fine tranches de lard; 1 citron; 2cs d'huile d'olive; 1dl de vin blanc; 1 échalote; 2dl de sauce américaine; 4 pommes de terre à chair ferme; 3cs d'huile d'olive; 1cs d'herbes de Provence; fleur de sel au piment d'Espelette; 2 gousses d'ail

Préparation

Préparer l'accompagnement de pommes de terre au four:
Peler les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur ou en 6 si elles sont grosses.
Les déposer dans un plat allant au four.
Verser l'huile, parsemer d'herbes de Provence, de fleur de sel et mélanger.
Ajouter les gousses d'ail en chemise, écrasées et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15min.
Pendant ce temps, préparer les truites:
Enlever l'emballage des truites et les rincer.
Garnir l'intérieur de chaque truite de rondelles de citron, aneth, fleur de sel, poivre, thym.
Envelopper chaque truite de 3 tranches de lard.
Les déposer dans le plat de pommes de terre et poursuivre la cuisson 15, 20min.
Pendant ce temps, préparer la sauce:
Dans un poêlon, faire bouillir le vin avec l'échalote émincée jusqu'à ce qu'il reste 2cs de liquide.
Ajouter la sauce américaine, mélanger et stopper avant ébullition.
Présenter sur chaque assiette, une truite, des pommes de terre cuites au four, du chou-fleur (ou un autre légume!) et la sauce dans un saucier.

Commentaires des membres:

babare, 09/03/2018

Je verrais les prises le jours de l’ouverture de la pêche puis je ferais cette recette poisson noble à la chaire délicate juste une petite feuille de sauge a l'intérieur le citron à la cuisson devient aigre et détruit le goût de la reine de nos rivières et de nos piscicultures babare

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