Cuisson des feuilles de bettes : séparer les feuilles de la tige centrale (carde ; que vous conserverez pour un gratin) déchirez-les et faites les cuire avec un peu d'eau dans un grand fait-tout pendant environ 1/4 d'heure. Après réduction, égouttez-les un maximum en les pressant et faites-les revenir dans une sauteuse avec 25 g de beurre et du sel.
Pendant ce temps, rangez les truites dans un plat à four, salez et poivrez au moulin généreusement, à l'intérieur et à l'extérieur, versez un filet d'huile d'olive et de crème et passez 1/4 d'heure au four à 220 °.
Versez le reste de crème dans une casserole avec sel et poivre au moulin et faites légèrement réduire sans bouillir. Versez sur les truites, parsemez d'un peu de chapelure et faites gratiner.
Servez avec les feuilles de bettes en arrosant de la crème de cuisson.
j'ai craqué pour un excellent Vouvray Château Moncontour (foire aux vins oblige !).
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