Truites et feuilles de bettes à la crème

Name: Truites et feuilles de bettes à la crème
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 truites, 800 g de feuilles de bettes (poirée, blette), 20 cl de crème liquide,25 g de beurre, sel et poivre au moulin

Plat

2 parts

10 min

20 min

moyen

Truites et feuilles de bettes à la crème

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Ingrédients

2 truites, 800 g de feuilles de bettes (poirée, blette), 20 cl de crème liquide,25 g de beurre, sel et poivre au moulin

Préparation

Cuisson des feuilles de bettes : séparer les feuilles de la tige centrale (carde ; que vous conserverez pour un gratin) déchirez-les et faites les cuire avec un peu d'eau dans un grand fait-tout pendant environ 1/4 d'heure. Après réduction, égouttez-les un maximum en les pressant et faites-les revenir dans une sauteuse avec 25 g de beurre et du sel.

Pendant ce temps, rangez les truites dans un plat à four, salez et poivrez au moulin généreusement, à l'intérieur et à l'extérieur, versez un filet d'huile d'olive et de crème et passez 1/4 d'heure au four à 220 °.

Versez le reste de crème dans une casserole avec sel et poivre au moulin et faites légèrement réduire sans bouillir. Versez sur les truites, parsemez d'un peu de chapelure et faites gratiner.

Servez avec les feuilles de bettes en arrosant de la crème de cuisson.

j'ai craqué pour un excellent Vouvray Château Moncontour (foire aux vins oblige !).

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