Un délicieux velouté de champignons à la ricotta et à la coriandre

Préparation

• Peler ou laver rapidement les champignons les couper en 4. Garder les 4 plus gros.
• Éplucher et émincer finement l'échalote. la faire revenir dans l'huile pendant 1 minutes. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes.
• Couvrir avec le bouillon et rajouter de l?eau à hauteur. Porter à ébullition et faire cuire et faire cuire 15 minutes.
• Ajouter les 60 g de ricotta, le fromage en portions, saler, poivrer, et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème. Réserver.
• Au batteur ou au fouet, "battre" la ricotta restante en lui incorporant le curry, la coriandre ciselée et un peu de sel, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée. Réserver.
• Couper des lamelles dans les champignons restants et leur faire prendre couleur dans un peu de beurre, les saler et les poser sur un papier absorbant, le temps de servir les assiettes.
• Servir deux louches dans chaque assiette, déposer une quenelle de ricotta au curry et à la coriandre dessus et décorer les ailes de l'assiette avec les lamelles de champignons grillées.