Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes ciselées, sans les colorer.
Y ajouter les épices que vous aurez broyées au pilon ou au moulin. Quand ils sont un peu torréfiés, disposer les navets épluchés et coupés en morceaux.
Arrosez du bouillon de poule chaud. Ajoutez le sucre et le piment d’Espelette.
Couvrez, laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les navets soient tendres sous la pointe du couteau. Ajouter alors une petite rasade de lait entier.
Mixez au blender ou au mixer plongeur. Rectifiez assaisonnement, décorez de pluches de persil et servez sans attendre.
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