Veau mijoté et pommes de terre fondantes

Préparation

• Coupez la viande en 6 ou 7 morceaux.
  Retirez les tiges et le cœur du bulbe de fenouil, puis taillez-le en lamelles.
  Pelez l'oignon et taillez-le aussi en lamelles.
• Faites chauffer une cocotte en fonte, avec l'huile et le beurre.
  Déposez la viande dans la cocotte, et laissez dorer sur toutes les faces, salez et poivrez.
  Procédez en deux fois si nécessaire.
  Réservez la viande sur une assiette creuse, couvrez avec une feuille d'aluminium.
• Videz l'excédent de graisse de la cocotte.
  Mettez l'oignon et le fenouil dans la cocotte et laissez-les cuire 5 à 10 minutes, en remuant souvent.
• Remettez la viande avec son jus, mélangez, versez le bouillon chaud dans la cocotte et poursuivez la cuisson.
  Quand le bouillon frémit, couvrez et laissez cuire 1 heure 30 environ à feu moyen en remuant régulièrement.
• Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et rincez-les à l'eau fraîche.
  Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
• Quand la viande et les pommes de terre sont cuites, retirez-les de la cocotte avec un écumoire.
  A feu vif, laissez réduire la sauce à découvert, 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
  Jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
  Goûtez et rectifier l'assaisonnement.
• Remettez la viande et les pommes de terre dans la cocotte, saupoudrez de persil, mélangez et laissez mijoter à feu très doux encore 5 petites minutes.