Velouté de céleri au bacon croustillant

Préparation

• Eplucher le céleri et le laver . Le couper en petits cubes. Dans une cocotte , faire revenir l'échalote et l'oignon émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Quand ils sont légèrement dorés ajouter les cubes de céleri , mélanger 2 minutes . Ajouter le lait et le bouillon de poule chaud. Mélanger.
• Saler , poivrer , ajouter un peu de noix de muscade râpé. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes .
• Passer au blender ou au mixeur plongeant pour avoir un velouté bien lisse sans morceau . Ajouter la crème fraîche et un peu d'eau si c'est trop épais.
• Faire revenir les lardons de bacon dans une poêle anti-adhésive sans graisse. Puis les tranches de bacon pour qu'elles deviennent croustillantes.
• Dans une assiette creuse ou un bol , mettre le velouté de céleri , saupoudrer de paprika, puis de coriandre fraîche ou surgelée.
• Disperser quelques lardons de bacon . Sur un pic en bois mettre 2 ou 3 tranches de bacon croustillant et poser la brochette au dessus du velouté.