Dans la cocotte-minute, mettre à cuire 15 minutes, 200 g de lentilles vertes, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon planté de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 l de bouillon de volaille.
Retirer la feuille et l'oignon, et mixer le tout.
Dans une casserole, faire fondre 200 g de lard paysan.
Mouiller avec 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche liquide.
Porter à ébullition, filtrer et verser dans le siphon.
Insérer une cartouche. Secouer.
Verser la soupe dans les assiettes, et déposer au centre l'espuma.
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