Si vous n'avez pas de crème liquide, assouplissez de la crème épaisse avec du lait de riz. Versez dans le siphon, préparez-le et conservez au frais.
Lavez le poireau, coupez-le en tronçons de 1 cm. Lavez les lentilles sous l'eau froide.
Dans un grand faitout, versez le poireau, les lentilles, le jus de citron, le bouillon de légumes. Ajoutez le laurier et le thym, couvrez et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
Enlevez le thym et le laurier. ajoutez la purée d'amandes, le curry, salez, poivrez, mixez le velouté.
Coupez le saumon en dés d'un cm.
Versez le velouté dans un bol, ajoutez le saumon et la chantilly.
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