Dans un premier temps et au moins 2 heures avant de préparer ce plat, faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède.
Faire tremper également les champignons environ 30 minutes puis les couper en lanières.
Pour la cuisson utiliser un wok mais une sauteuse fera l'affaire.
Faire revenir dans un peu d'huile, les échalotes coupées en petits morceaux et l'ail écrasé puis ajouter les carottes coupées en très fine julienne.
Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer afin que les légumes n'accrochent pas.
Ajouter alors les champignons et les blancs de poulet coupés en lanières et remuer pour que l'ensemble ne brûle pas mais prenne une belle couleur.
Ajouter la sauce Soja en quantité suffisante et le Nüoc Man.
Essorer les vermicelles en les serrant entre les mains et les couper à l'aide de ciseaux puis les ajouter dans le wok et baisser le feu.
Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes en ajoutant de la sauce Soja et du Nüoc Man si nécessaire. Quelques minutes avant de servir ajouter les noix de cajou.
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