Volaille préparée en sphère, et sa garniture, le tout en vert et blanc

Préparation

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  Pour le Sphère de volaille, dans un blender, mixer longuement de manière à obtenir une purée la plus fine possible, les ingrédients suivant; 250g de poulet coupés en petits morceaux, 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier, 200ml de crème fleurette.
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  Assaisonner. Garnir les moules et enfourner 15 minutes à 170°.
• Pour le Crème de volaille,Dans une casserole, faire chauffer 100ml de bouillon de volaille , avec 50ml de crème fleurette.
• Faire réduire d'1/4 le mélange, en remuant sans cesse au fouet, puis monter avec 25g de beurre.
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  Cuire de la semoule en parfumant l'eau de cuisson à votre convenance. La dresser dans un rectangle. Et disposer dessus des petits bouquets de brocolis cuits à l'anglaise.
• Napper les 1/2 sphères de crème de volaille. Reconstituer des sphères entières, puis parsemer de ciboulette ciselée.