Name: Amuse-bouches pimentés
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 mesure de rhum blanc ou planteur; 3 mesure de vin rouge corsé; 1 mesure de lait de coco; 6 mesures de jus de fruits rouges; ½ mesure de jus de piment; 1 aubergine; 1 sachet de parmesan; romarin; 5 fines tranches de jambon fumé; 5 gousses d'ail; huile pimentée; 1 poignée de roquette et de feuilles de betterave; 5 fines tranches de jambon fumé; 100 g de fromage bleu persillé; jus de bissap pimenté sucré; 2 cuillères à soupe d?huile de pignons de pin; pistaches ou argan

Préparation

Pour le cocktail:
Mélanger les ingrédients.
Placer au frais.
Présenter avec un mélangeur pour homogénéiser le lait de coco.
Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan :
Peler l'aubergine partiellement, en ôtant une lanière sur 2.
Couper en 20 gros cubes et cuire à la vapeur avec l'ail en chemise.
Laisser refroidir.
Faire sécher le jambon une dizaine de minutes à 150°C entre 2 toiles de cuisson.
Former de petits disques de parmesan dans une poêle. Saupoudrer de romarin. Faire chauffer.
Quand le fromage est fondu et commence à dorer, prélever les disques et foncer de petits moules.
Procéder en plusieurs fois.
Prélever la pulpe de l'ail et la partager sur le fond des tulipes de parmesan.
Faire sauter les cubes d'aubergines dans l'huile pimentée.
Égoutter, saler très légèrement et disposer dans les tulipes.
Décorer avec le jambon croustillant et du romarin.
Pour les « pimente-bouches » roquette - bleu - jambon fumé:
Diviser en deux les tranches de jambon dans la longueur.
Former des rosaces.
Les placer dans de petits moules.
Mélanger les feuilles de salade avec l'huile pour les lustrer.
Les piquer dans les rosaces de jambon.
Saupoudrer de fromage émietté.
Verser un peu de jus de bissap dans chaque moule.

Amuse-bouches pimentés

Ingrédients

Pour le cocktail:

Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan :

Pour les « pimente-bouches » roquette - bleu - jambon fumé:

Préparation

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Questions:

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