Baci di dama salés au Roquefort, ricotta & piment d'Espelette

Préparation

• Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et le parmesan râpé.
• Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux et encore froid. Pétrissez rapidement les ingrédients avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
• Filmez la pâte avec du film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur.Faites-la reposer 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°. Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur un plat. Sortez la pâte du réfrigérateur et faites des boulettes de pâte de la taille d'une noisette.
• Disposez les boulettes sur le papier sulfurisé bien séparées les unes des autres.Disposez le plat dans le réfrigérateur et faites durcir les boulettes en les laissant reposer 10 minutes.
• Enfournez ensuite le plat et faites cuire les boulettes 10 à 15 minutes. Veillez à la cuisson des biscuits car ils crament très rapidement. Une fois cuits, faites refroidir les biscuits sur une grille.
• Préparez la farce des baci en écrasant dans un bol le roquefort avec une fourchette. Ajoutez-y la ricotta et le piment d'Espelette et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.
• Prenez un biscuit et déposez-y de la farce à l'aide d'une petite cuillère sur le côté aplati. Prenez un second biscuit et sur la face aplati collez-le en faisant une légère pression.
• Déposez les baci di dama ainsi obtenus sur une assiette et poursuivez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.