Disposer les morceaux de roquefort, les dés de beurre et la fromage frais dans un verre mesureur.
Mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter la moitié des noix concassées et le persil. Bien mélanger à la fourchette.
Disposer les noix restantes dans une assiette et réserver. Mouler les billes en roulant de petites portions de préparation entre les mains légèrement humides.
Passer rapidement les billes une par une dans les noix concassées, puis les mettre dans des petits moules en papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sortir les billes du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir.
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