Bouchée de Saint Jacques au fenouil confit

Préparation

• Couper les fenouils, ne garder que le cœur et le découper en tout petits morceaux.
• Faire revenir le fenouil dans 2 cuillères d'huile d'olive, vivement au début, puis à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux soient confits. Assaisonner et garder au chaud.
• Au moment de servir, saisir les Saint Jacques dans le reste d'huile d'olive, les flamber au pastis.
• Dans des petites coupelles, disposer un peu de fenouil confit, puis deux pétoncles et décorer de grains de carvi. Servir tiède.