Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le foie gras du réfrigérateur.
Portez 25 cl d'eau à frémissement dans une casserole avec le beurre et 1/2 cuillère à café de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 3 minutes en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez les œufs 1 à 1. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et espacez y 18 cuillerées de pâte. Enfournez pour 25 minutes.
Montez la crème en chantilly avec 1 pincée de sel. Dans un saladier à part, fouettez le foie gras afin de l'aérer un peu, puis incorporez délicatement la chantilly et une pincée de poivre.
Fendez les choux refroidis et garnissez les de la préparation à l'aide d'une poche à douille. Servez vite.
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