Ôtez l'écorce de l'ananas et coupez-le en quartiers. Récupérez le jus. Mettez les quartiers dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre de vin, le poivre noir, le sucre, du sel, le jus écoulé et un petit verre d'eau.
Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis mixer tout laissant quelques petit morceaux Réservez.
Retirez le gras qui entoure les tranches de magret et hachez-les grossièrement. Réserver.
Épluchez le radis noir et le concombre et taillez-les en petits dés . Mélangez les deux légumes. Réservez.
Effeuillez la salade, puis lavez et essorez-la. Réservez.
Fouettez la crème fraîche avec du sel et un tour de poivre.
Prenez une feuille salade, garnissez-la un peu de mélange radis-concombre. Ajoutez une cuillère de compote d'ananas poivré, puis un peu d'émincé de magret. Décorez avec un grain de poivre rouge.
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