Crème de fromage Ossau-Iraty, crevettes roses marinées, velouté de piquillos

Préparation

• Râper la tome de brebis.
  Faire bouillir la crème.
• La verser sur le fromage, mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.
  Assaisonner de verser au fond des verrines.
  Réserver au froid.
• Éplucher les crevettes et les couper en 3 ou 4.
  Les faire mariner avec la coriandre, le citron et l'huile d'olive pendant 1/2 heure au moins.
• Eplucher les poivrons et les faire cuire à la vapeur.
  Faire bouillir la crème avec le bouillon de volaille.
  Ajouter le poivron et mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
  Laisser refroidir.
• Au moment de servir, mettre les crevettes sur la crème de fromage et recouvrir avec la mousse de poivron.
• Un mélange qui peut paraitre étonnant mais qui se marie vraiment bien à mon goût.
• Laisser refroidir.