Croquettes de purée à la moutarde farcies de boudin blanc

Préparation

• Préparation de la chapelure, enlever les coquilles des cacahuètes, les hacher au robot, passer 2 tranches de pain au grille pain pour les sécher, hacher, hacher les corn flakes, mélanger tout ensemble.
• Préparation de la purée, cuire les pommes de terre en robe des champs 18 minutes à l'ultracuiseur.
• Pour les éplucher rapidement sans vous brûler les doigts, remplir le bac de l'évier d'eau froide, verser les pommes de terre, l'épluchure se retire très facilement en un seul morceau ensuite.
• Éviter de laisser les pommes de terre dans l'eau.
• Couper grossièrement les pommes de terre, les mettre dans le bol du KitchenAid avec les épices, la moutarde et le fromage frais.
• Mettre l'accessoire feuille, et faire tourner à vitesse 1, en un instant vous obtenez une magnifique purée.
• Faire bouillir une casserole d'eau, éteindre le gaz, ajouter les petits boudins, laisser 2 minutes, puis égoutter.
• Pour former les croquettes, bien passer les mains à l'eau froide, cela évitera à la purée de trop coller.
  Rafraîchir les mains toutes les 10 croquettes environ.
• Prendre une grosse cuillère de purée, poser un petit boudin au milieu, rouler pour former la croquette,
  passer dans la chapelure, réserver.
• Éplucher et couper l'ananas et les kiwis. Préparer la salade.
• Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile, faire colorer les croquettes sur feu moyen, quand elles sont bien croustillantes dresser les assiettes.
• Mettre un lit de salade, entourer de tranches de kiwi d'un côté et d'ananas de l'autre, déposer les croquettes au milieu.