FOCACCIA DI GENOVA

Préparation

• Dans le bol du robot, bien mélanger le sucre, la levure et l’eau.
  
  Verser dessus la farine, pétrir à vitesse moyenne pendant 3 minutes, et incorporer le sel sans cesser de pétrir.
• Pétrir ensuite à faible vitesse pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
  
  Déposer la pâte en boule sur une tôle préalablement huilée et la mettre, couverte d’un papier sulfurisé, dans un four à 30 degrés pour une première poussée d’une heure.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, l’étirer avec les paumes des mains (toujours sur la tôle du four) de façon à lui faire prendre sa forme. Cette opération se fait avec les mains bien huilées de façon à ce que l’huile imprègne la pâte crue. Déposer quelques grains de fleur de sel et laisser à nouveau pousser dans le four à 30 degrés, pendant 20 minutes.
  
  Fraiser très délicatement la pâte de manière à ce que l’huile s’insère partout et lui donner sa forme définitive (toujours sur la tôle du four).Laisser à nouveau pousser 10 minutes.
• Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante.
  
  Émulsionner l’eau, l’huile d’olive et le sel restant.
  
  Creuser la pâte un peu partout avec un doigt et verser l’émulsion sur la pâte et surtout dans les trous.
  
  Laisser à nouveau pousser 5 minutes.
  
  Saupoudrer d’une herbe fraîche au choix.
  
  Enfourner entre 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit doré.
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  Etape 5