Grosses crevettes sur tartare de légumes...

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Apéritif

2 parts

Difficile

15 min

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Les légumes vous donne de la jeunesse, occupez-vous en et cette recette vous propulsera à un autre monde.

Ingrédients

• 6 grosses crevettes
• 1 jus de citron -vert si possible
• 1 c s de miel
• 1 gousse d'ail.

+ Pour le tartare :

• 25 g de carotte
• 25 g de fenouil
• 25 g de courgette
• 25 g de céleri branche
• 25 g de radis roses
• 25 g de navet
• 25 g de chou fleur - pas mis
• 25 g de brocoli,
• sel et poivre, huile d'olive, tabasco
• sauce piment antillaise
• une tige de citronnelle
• fleur de sel
• sel noir de Hawaï

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Préparation

• Tailler tous les légumes en brunoise, les poêler très rapidement à l'huile d'olive 2 à 3 minutes et 1 minute pour les garder très croquants, assaisonner, réserver.
• Décortiquer les crevettes, assaisonner les queues avec un peu de piment de Cayenne, les embrocher sur les tiges de citronnelle, réserver.
• Pour le jus c'est tout personnel et un peu au pif
  Faire revenir les têtes à l'huile d'olive en les concassant légèrement
• Ajouter une gousse d'ail non pelée écrasée avec le plat du couteau, 1 jus de citron, une pincée de sel,
  
• Laisser réduire 2 minutes et ajouter 1 c.s de miel neutre, caraméliser, épaissir et passer pour obtenir environ 2 c.s de jus.
• Dorer à la poêle les brochettes avec très peu d'huile d'olive.
• Réchauffer la brunoise, la dresser au fond de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, poser la brochette dessus décorer de quelques pointes de jus et de sel noir de Hawaï pour le fun !

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