Menu fraîcheur pour grosses chaleurs !

Préparation

• Laver et essuyer le concombre, le couper en gros morceaux et les passer au mixer avec le lait de coco pendant 1 minute.
• Réserver au frigo pendant 30 minutes.
• Au moment de servir, saupoudrer de piment d’Espelette et d'amandes effilées.
• Mousse d'abricot façon bavarois :
  Laver et sécher les abricots. Enlever les noyaux et les couper grossièrement. Les mettre dans un blender, ajouter le jus de citron et le sucre et mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
• Réaliser la chantilly en battant avec un robot la crème. Dès que la consistance est obtenue, ajouter le sucre et réserver au frigo.
• Prélever un quart de purée d'abricots et la faire chauffer dans une casserole en remuant constamment. Dès que l'ébullition est atteinte, verser l'agar agar et bien mélanger.
• Laisser bouillir une trentaine de secondes et retirer du feu.
  Mélanger les deux purées (avec et sans agar agar) avec la crème chantilly, et verser la préparation dans des coupelles. Réserver au frigo au moins 4 heures.