Langoustine croustillante au basilic et fondue de tomate

Préparation

• Découper la tomate en petits dés en ne gardant que la chaire.
• Faire revenir rapidement avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre.
• Langoustines :
  On décortique les langoustines crues. On assaisonne.
• On découpe dans les feuilles de brick des bandes d’environ 2,5 cm de large. A peine plus large qu’une langoustine.
• On dépose une langoustine sur une feuille de basilic, un filet d’huile d’olive, on roule dans une bande de feuille de brick.
• On maintient avec un pic en bambou.
• On frit rapidement en évitant le brunissement de la feuille de brick.
• On se sert de la fondue de tomate pour caler la langoustine dans l’assiette.