Name: Les acras de morue de babette
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de morue séchée et salée; 1/2 l de lait entier; 300 g de farine; 1/2 paquet de levure chimique; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 1 piment antillais; 4 pieds de cive; 1 brin de persil plat; huile pour la friture

Préparation

Mettre à dessaler la morue 24 h dans l'eau froide et changer l'eau au moins deux fois.
La veille :
Faire cuire la morue, dans un mélange d'eau et de lait, pendant 30 minutes.
La laisser reposer un moment puis, ôter la peau, les arêtes et l'émietter finement à la main.
Préparer la pâte en mélangeant la farine et le lait.
Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil et les pousses d'oignons nouveaux.
Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent sans oublier une pointe de piment.
Incorporer la morue émiettée, remuer énergiquement et laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain, elle sera ainsi plus légère.
Le jour J :
Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajouter la levure et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok (c'est encore plus pratique), déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux petites cuillères.
Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.
Servir sans trop attendre car les acras sont meilleurs chauds.