Les acras de morue de babette

Apéritif

4 parts

facile

42 min

540 Kcal

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Ingrédients

• 300 g de morue séchée et salée
• 1/2 l de lait entier
• 300 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 piment antillais
• 4 pieds de cive
• 1 brin de persil plat
• huile pour la friture

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Préparation

• Mettre à dessaler la morue 24 h dans l'eau froide et changer l'eau au moins deux fois.
• La veille :
  Faire cuire la morue, dans un mélange d'eau et de lait, pendant 30 minutes.
• La laisser reposer un moment puis, ôter la peau, les arêtes et l'émietter finement à la main.
• Préparer la pâte en mélangeant la farine et le lait.
• Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil et les pousses d'oignons nouveaux.
• Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent sans oublier une pointe de piment.
• Incorporer la morue émiettée, remuer énergiquement et laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain, elle sera ainsi plus légère.
• Le jour J :
  Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajouter la levure et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok (c'est encore plus pratique), déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux petites cuillères.
• Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.
• Servir sans trop attendre car les acras sont meilleurs chauds.

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