Marmouma ou confit de tomates

Préparation

• Découper les tomates en petits morceaux.
• Découper le piment et le poivron en petites lanieres.
  Et fendez l'ail en 2 pour en ôter le germe.
• Tout placer dans une casserole à froid et couvrir à feu moyen.
  Laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit fondant sous la cuillère. Alors ôter le couvercle et continuer la cuisson à feu très très doux pendant de longues et longues heures !!!
• Laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit fondant sous la cuillère.
  Alors ôter le couvercle et continuer la cuisson à feu très très doux pendant de longues et longues heures.
• Il ne doit rester en fin de compte qu'un tiers de la préparation de départ. Attention l'étape finale est très délicate, quand le confit commence à se faire, passer une cuillère régulièrement sur le fond pour vérifier que la marmoum n'est pas attachée et brûlée.
  Si elle attache un peu se n'est pas grave du tout et peu parfois en améliorer le goût mais ne dépassez pas la limite.