Moules à la camarguaise.

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Apéritif

8 parts

facile

55 min

138 Kcal

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Les servir à l'apéritif, mais on peut aussi les servir en entrée. C'est carrément simple mais avec plus de goûts exquis!

Ingrédients

• 2 l de moules
• 1 oignon
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 3 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tomates
• 4 branches de persil plat
• 2 cuillères à soupe de pastis
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 fenouil
• sel
• poivre

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Préparation

• Détaillez les tomates en cubes, effilez les côtes de fenouil et coupez en tronçons.
• Mettez l'huile a chauffer et faites-y suer les échalotes, l'ail , le fenouil , les tomates, le pastis, salez et poivrez et laissez cuire 40 minutes.
• Grattez et lavez les moules et faites ouvrir dans vin blanc, bouquet garni ,oignon ,poivre, filtrez le jus et faites réduire, ajoutez à la fondue de tomates.
• Retirez et jeter la coquille vide des moules et garnissez les coquilles pleines avec la fondue de tomates, effeuillez le persil sur les moules et laissez refroidir.

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