Roulé de crêpes à la mangue et crevettes et son coulis de concombre

Préparation

• Préparer la crème de concombre. Éplucher l'oignon et couper le en petits morceaux fins.
• Peler le concombre, couper le en deux, ôter les graines, et couper le en dés.
• Mettre dans une casserole, l'oignon, le concombre, un peu de piment, poivrer, saler, ajouter une noix de beurre et laisser chauffer 5 minutes.
• Passer le tout au mixer, remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco, porter à ébullition, arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche.
• Réserver.
• Éplucher la mangue, et couper la chair en bâtonnets pas trop épais.
• Étaler les crêpes sur une assiette, sur chaque crêpe répartir au bord la mangue et les crevettes, rouler la crêpe de façon serré, couper les crêpes en tronçons.
• Déposer dans chaque cuillère un peu de coulis de concombre, puis un roulé de crêpes par dessus.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir, au mieux dresser juste au moment de servir.