Sumeshi / riz à sushi

Préparation

• La première étape consiste à "laver" le riz, pour le débarrasser de son surplus d'amidon et de résidus.
• Mettez le dans un bol, recouvrez d'eau et lavez le avec vos mains comme si vous laviez un tee-shirt.
• Débarrassez l'eau blanchie et renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit translucide ( 3 "lavages" suffisent).
• Mettre ce riz dans une casserole et recouvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.
• Éteindre le feu, surtout ne pas retirer le couvercle, et laisser 10 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, préparer le vinaigre de riz:
  Chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout et laisser refroidir.
• Alors que le riz est encore chaud le déposer dans une hangiri (ou saladier), y verser cette préparation.
• Travailler le riz délicatement pour incorporer le vinaigre, et le ventiler à l'aide d'un éventail pour le faire refroidir.