Terrine de Saint-Jacques

Préparation

• Préchauffer le four à 200°.
  Mettre le merlan dans de l'eau froide (aprés avoir enlevé les arrêtes) et le cuire 5 minutes après le début de l'ébullition. Egoutter.
• Tremper la mie de pain dans le lait. Couper le saumon en bâtonnets de 3 cm d'épaisseur.
• Mixer grossièrement la chair du merlan, la mie égouttée, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige molle, les incorporer à la préparation ainsi que les herbes. Saler, poivrer.
• Dans une terrine (ou un moule à cake) beurrée, verser 2 cm de farce, puis alterner jusqu'à épuisement les Saint-Jacques, la farce et les lanières de saumon. Tasser.
• Couvrir de papier aluminium, placer dans un plat rempli d'eau chaude, enfourner 2 heures. Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures.
• Au moment de servir, démouler sur le plat de service. Présenter la terrine accompagnée de crème, sel, poivre, citron et ciboulette.