Verrine de coco

Name: Verrine de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 grammes de haricots blancs type coco de Paimpol; 1 tomate; une quinzaine de branche de feuilles de frisée; 3 à 4 crevettes crues décortiquées 1; peu de basilic (frais ou surgelé); 1 trait de vinaigre balsamique; un trait de vinaigre de grenade (ou de miel); une cuillère à soupe d'huile de noisette; une cuillère à soupe d'huile d'olive; un peu de fleurs de sel

Apéritif

4 parts

facile

1 heure

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson45 min

Mettre les crevettes roses épluchées à mariner dans un peu d'huile d'olive et une bonne cuillère à soupe de basilic.

Monder la tomate, la couper en tous petits dés et l'assaisonner d'huile d'olive et d'un trait de balsamique ainsi que d'une pincée de fleur de sel.

Disposer dans les verrines et rajouter dessus deux bonnes cuillères à soupe de cocos tièdes, de la frisée coupée finement au ciseau.200 grammes de coco de Paimpol (des haricots blancs tout petits, tout fins, tout bons) cuits environ 3/4 dans un bon volume d'eau salée, avec thym et oignon.

Faire frire les crevettes dans un peu d'huile d'olive et pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l'huile de noisette et l'huile de pépin de raisin, une cuillère à café de vinaigre de grenade (ou de miel) et un peu de fleur de sel. Poser les crevettes sur les verrines, déglacer rapidement la poele d'un trait de vinaigre de grenade et gratter les sucs, rajouter à la vinaigrette et verser sur les verrines.

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