Verrine de légumes, confiture d'olives vertes

Ingrédients

Aubergines à la tomate:

• 2 aubergines
• 1 gros oignon jaune
• 1 boite de concassée de tomates
• 1 branche de thym
• sel & poivre
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Courgettes à la menthe:

• 2 petites courgettes
• 10 feuilles de menthe
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et Poivre

Verrines de légumes:

• aubergines à la tomate
• courgettes à la menthe
• Confiture d'olives vertes