Verrine de légumes, confiture d'olives vertes

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Apéritif

4 parts

facile

43 min

159 Kcal

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Ingrédients

Aubergines à la tomate:

• 2 aubergines
• 1 gros oignon jaune
• 1 boite de concassée de tomates
• 1 branche de thym
• sel & poivre
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Courgettes à la menthe:

• 2 petites courgettes
• 10 feuilles de menthe
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et Poivre

Verrines de légumes:

• aubergines à la tomate
• courgettes à la menthe
• Confiture d'olives vertes

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Préparation

• Pour l'Aabergines à la tomate, nettoyer les aubergines, les couper en petits dés. Peler et hacher l'oignon.
• Dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive.Y faire revenir à feu moyen l'oignon haché et les dés d'aubergines pendant 10 minutes.
• Ajouter le contenu de la boite de tomates et le thym. Saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir le contenu de la casserole, et mixer le tout. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique. Réserver au réfrigérateur.
• Pour le courgettes à la menthe, nettoyer et couper en petits dés les courgettes.
• Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, et y faire revenir à feu vif les dés de courgettes pendant 8 minutes en mélangeant souvent. Les dés de courgettes doivent rester croquants. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées. Réserver au réfrigérateur.
• Pour le verrines de légumes, déposer une cuillère d'aubergines à la tomate au fond d'une verrine.
• Ajouter une cuillère de courgettes à la menthe. Déposer sur le dessus une petite cuillère de confiture d'olives vertes.

Questions

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