Verrines îles de saumon fumé

Préparation

• Dans une assiette, découper les tranches de saumon en lanières.
  Les arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron.
  Couvrir d'un morceau de film étirable et réserver au réfrigérateur.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  Réserver les blancs dans un bol au réfrigérateur.
• Fouetter les jaunes dans une casserole avec le lait, du sel et du poivre.
  Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Ajouter la vodka hors du feu et laisser refroidir, réserver si nécessaire au frigo.
• Hacher les chutes de saumon.
  Fouetter les blancs en neige.
  Incorporer délicatement la mayonnaise et le piment.
• Au moment de servir, répartir le hachis de saumon au fond des verrines, verser la crème à la vodka par-dessus, les lanières de saumon et les blancs battus en neige.
• Disposer deux lanières en forme d'étoile sur le dessus et les œufs de saumon.