Aubergines à l'huile et au vinaigre

Préparation

• Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre. Saupoudrez les de sel et faites les égoutter pendant une heure.
• Portez le vinaigre à ébullition avec la même quantité d'eau et faites cuire les tranches d'aubergine pendant 3 à 4 minutes.
• Égouttez les aubergines sur du papier absorbant, et disposez-les dans un bocal bien propre.
  Rajoutez un rien de sel, quelques grains de poivre et le piment entier.
• Remplissez le pot d'huile, refermez-le et laisser mûrir les aubergines dans l'obscurité pendant au moins un mois.
• Servez ces aubergines avec des viandes froides, sur des crostini avec un filet d'anchois en garniture