Base de pipérade en conserves-maison (autoclave requis)

Ingrédients

• 16 lbs (7, 3 kg) de tomates italiennes, pelées, épépinées et bien égouttées
• 1 cuillère à soupe de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)
• 9 lbs (4 kg) d'oignons jaunes en gros dés
• 6 lbs (2,7 kg) de piment verts longs doux
• 18 gousses d'ail, fendues et dégermées
• 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte
• 2 cuillère à soupe de piment d'Espelette séché, moulu
• 1 cuillère à soupe de poivre du moulin