Beignets de courgettes selon Sophie Dudemaine

Préparation

• Râpez la courgette sans la peler.
• Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
  Ajoutez la courgette, mélangez.
• Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
• Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.
• Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.