Cake aubergine/féta/jambon

Préparation

• Peler et couper en dès les aubergines, faire revenir 10 minutes à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant et jusqu'à ce quelles soient tendres, réserver dans une passoire.
• Couper la feta en cube, réserver.
• Casser les œufs dans un saladier, battre en omelette et ajouter la farine et la levure, en fouettant vivement, puis verser la crème puis 8 cl d'huile d'olive, le parmesan, le poivre, réserver 30 minutes au frigo.
• Préchauffer le four 180°C.
• Incorporer la féta, et les aubergines à la pâte, mêler délicatement et verser dans un moule huilé.
• Mettre au four pour 45 minutes, couvrir d'alu si nécessaire.