Tailler 1 côté le chikuwa dans le sens de la longueur sans couper complètement pour pouvoir l'ouvrir.
Mettre, pour 1 chikuwa la tranche de bacon, 1/2 tranche de fromage, 1/2 feuille de shiso et commencer à rouler dans le sens de la largeur fermement. Attacher avec 2 pics ou cure dent, à 1/4 et à 3/4 de la hauteur.
Les couper en 2, disposer sur un papier alu, mettre dessus mayonnaise, sel, poivre et griller 5 minutes au four.