Croustade de légumes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 pommes de terre moyennes (pelées si non bio), en cubes
• 1 patate douce (pelée), en cubes
• 1 petit chou, haché ou 10-12 choux de Bruxelles en morceaux
• 1 gros panais, pelé et râpé
• 2 carottes moyennes pelées (si non bio), et râpée
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 tasse de bouillon de légumes
• ½ tasse de lait ou ¾ tasse de crème
• Sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes)
• poivre

Croustade :

• ¾ tasse de farine
• 2 cuillères à thé de moutarde en poudre
• 1/3 tasse de margarine
• ½ tasse de noix de grenoble finement coupées
• 100 g (environ 1 tasse) de cheddar râpé