Faire son cottage cheese et sa ricotta maison c'est si facile

Préparation

• Ricotta:
  Faites chauffer le lait, la crème et le sel dans une casserole sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 180°F.
• Ajoutez le jus de citron et remuez, baissez la chaleur et continuez à chauffer jusqu'à ce que le caillé se forme.
  A ce moment, retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
• Préparez une passoire avec des linges fins dedans puis versez le mélange dans le linge pour égoutter le tout.
  Laissez égoutter au minimum 1 heure puis réservez au frais découvert jusqu'à
  consommation.
  A consommer dans les 2 ou 3 jours maximum.
• Cottage cheese:
  Faites bouillir le lait, quand il est bouilli, rajoutez hors du feu le mélange d'eau et de vinaigre, remuez bien, le lait va cailler et se détacher du petit lait.
• Une fois que le lait est caillé, faites égoutter le mélange dans une passoire, juste assez pour retirer le liquide et réservez.