Fond de veau maison

Name: Fond de veau maison
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 kg d'os de veau; 2 carottes; 3 oignons; 3 clous de girofle; 4 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

Plus besoin d'en acheter du fond de veau, car en voici la recette.

Autre

5 parts

15 min

5 heures

facile

456 Kcal

(5/5 - 1 vote)
16

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

2 kg d'os de veau
2 carottes
3 oignons
3 clous de girofle
4 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

Préparation

Déposer les os de veau sur une plaque à rôtir, puis ajouter carottes et oignons coupés en grosse mirepoix (cubes).
Passer au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 6 litres d'eau, 1 bouquet
garni, 1 oignon clouté de 3 clous de girofle et 4 g de mignonnette de poivre.
Mettre à bouillir sans saler.
Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une
écumoire, les plonger dans le bouillon.
Retirer la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon gratter les sucs restés au fond de la plaque et verser ce jus dans le bouillon.
Cuisson 4 heures à faible ébullition en dégraissant sans cesse. Passer ensuite
au chinois et réserver au frais.
Une fois refroidi, retirer la couche de graisse qui s'est formé à la surface du liquide.
A utiliser tel quel ou pour un pur concentré, appelé demi-glace, faites réduire le fond de veau passé jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de liquide.