Les paupiettes de veau maison à l'ancienne

Préparation

• Pour la préparation :
  Étaler l'escalope de veau, l’aplatir si elle est trop épaisse, la recouvrir d'une tranche de jambon et ajouter la chair à saucisse.
• Rouler l'ensemble et confectionner la paupiette avec la ficelle de cuisine.
• Mettre un beau morceau de beurre dans la cocotte.
• Faire roussir les paupiettes de chaque côté.
  Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et faire roussir dans le même beurre les échalottes.
• Quand tout est bien doré, remettre les paupiettes, ajouter le bouquet garni, les champignons, le sel et le poivre.
• Ajouter ensuite un filet de vin blanc, laisser mijoter, puis ajouter un filet d'eau chaude, ceci par intermittence, petit à petit jusqu'à obtention d'une belle sauce.
• Laisser mijoter une bonne heure, tout doucement.