Fondant aux cerises

Préparation

• Laver les cerises, Les éponger. Les équeuter puis les dénoyauter. Allumer le four (th 4 - 170°).
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  Verser le sucre et la cannelle dans une terrine avec les jaunes.
  Travailler le tout au fouet électrique pendant 3 minutes.
• Couper le beurre en petits morceaux dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
• Enfourner celui-ci juste le temps que le beurre fonde et le retirer.
• Incorporer d'abord le beurre fondu à la préparation aux jaunes d’œufs puis la farine.
  Mélanger bien le tout.
  Etaler le peu de beurre fondu restant dans le moule pour bien le beurrer.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  Les incorporer à la pâte, en soulevant.
  Verser la pâte dans le moule, disposer les cerises sur le dessus.
• Augmenter le thermostat à 5 - 180°C?
  Enfourner le gâteau et compter 40 minutes de cuisson.
  Vérifier celle-ci en piquant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
  Démouler le fondant sur une grille. Laisser refroidir.