Presser les mandarines, faire chauffer le jus dans une casserole couverte jusqu'à l'obtention d'un bouillon,ajouter le bâton de cannelle entier et laisser mijoter 5 mn. éteindre la plaque et laisser infuser 1 heure. Retirer la cannelle, filtrer le jus et remettre dans la casserole, ajouter le sucre et l'agar-agar, remuer couvrir et faire bouillir 30 secondes. Verser dans un pot à confiture stérilisé (dans une casserole d'eau à ébullition pendant 5-10 mn.), couvrir avec un film pastique ou un couvercle, renverser le pot quelques minutes puis le redresser et laisser refroidir.
Recette parue dans ' Le Matin\Le Guide Cuisine' du 3.12.2010
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