Glace au citron vert et gingembre confit

Préparation

• Faites bouillir le lait.
• Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
  Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
  Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
• Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit) puis incorporez le jus et les zestes de citron vert. Mélangez.
• Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les morceaux de gingembre confit 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
• Variante :
  Pour une glace allégée, utilisez du fromage blanc à la place de la crème anglaise (soit 500 g de fromage blanc pour 150 à 200 g de crème caramel au beurre salé). C'est également très bon et de plus, très rapide à réaliser !