Le chutney de pruneaux au porto et pacanes

Autre

6 parts

facile

1 h 5 m

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Ingrédients

• 750 g de gros pruneaux dénoyautés (deux sacs ici)
• une bouteille (750 ml) de porto tawny
• 1 lbs (454 g) de poires bien sucrées (pesé brut)
• 1 lbs (454 g) de pommes granny smith (pesé brut)
• 1/2 tasse (100 g) de cassonade foncée bien tassée
• 1 1/2 tasse (150 g) de pacanes décortiquées hachées
• 1 tasse (236 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
• 1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque fraichement pulvérisé

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Préparation

• Hacher grossièrement vos pruneaux.
• Dans une casserole en inox à fond épais, placer les pruneaux et, sans pleurer, versez-y toute la bouteille de porto. Porter à ébullition, puis verser dans un saladier non métallique. Couvrir d'un film alimentaire et laisser les fêter pour 24 heures.
• Le lendemain, peler les poires et les pommes, les couper en quartiers et retirer les cœurs. Couper en dés.
• Hacher les pacanes au couteau pour obtenir la mouture désirée.
• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole en inox à fond épais, porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre la cassonade.
• Baisser le feu et laisser mijoter en remuant souvent pour environ 45 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Empoter en bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.
• Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.
  Stérilisez 10 minutes pour les pots de 125 ml ou de 250 ml.
• Laissez macérer au moins 3 semaines avant de consommer. Sera bien meilleur dans un an, alors faites en beaucoup.

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