Le ravioli fait sa sortie : brocoli et parmesan

Préparation

• Faites un puits avec la farine, mettez y l’œuf, l'eau, l'huile et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple à la fois, le faire au robot.
  Si la consistance est trop liquide ou solide - corrigez le tir en ajoutant un peu de farine ou d'eau selon le cas. Couvrez et réservez.
• Pour la garniture hacher dans le robot le parmesan, puis le brocoli avant de les réunir et les assaisonner au pif. Pour réussir à hacher le brocoli assez fin rajouter un peu de bouillon de cuisson, mais n'abusez pas trop : la farce risquerait de ramollir la pâte! La consistance était un peu granuleuse.
• Farinez très légèrement le plan de travail : il ne faut pas que la pâte absorbe trop de farine supplémentaire car cela la raidirait.
  Étalez la pâte très finement. A force de l'étirer doucement et l'affiner on pourra la rendre presque transparente! C'est comme cela qu'elle est parfaite car à la cuisson elle formera juste une fine pellicule, laissant toute la place à la garniture.
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  Maintenant ça dépend:
  1) soit avec un moule à ravioli, dans ce cas posez une feuille de pâte dessus, garnissez les alvéoles, une feuille de pâte par dessus, passez le rouleau et c'est bon!
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  2) soit découpez des lanières de taille égale dans la pâte. Posez à distance régulière de petits tas de garniture, recouvrez d'un seconde lanière, pressez bien les espacement pour faire coller la pâte et découpez!
• Les cuire tout de suite, soit les congeler. Dans ce cas, placez les au congélateur sur un carton, du bois, ... et une fois congelés, mettez-les en sachet.
• Pour la cuisson on dit qu'une fois flottant à la surface, les raviolis sont prêts.